Descripción
Este ácido se utiliza para adificar el mosto durante la maceración o cocción. Desprende un sabor suave y ofrece a la levadura una fuente de fosfórico adicional. Este ácido tiene una concentración mayor que el ácido láctico y por ello se puede añadir en pequeñas cantidades. En la industria cervecera se utiliza mucho ácido fosfórico para lavar la levadura. (E338)
